Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada, Unidad Legaria
Teléfono: (52) 55 57296000 Ext. 67777
E-mail: mjaimef@ipn.mx
Plaza: Profesor Titular C, Tiempo Completo
Laboratorio o Área de Adscripción: Laboratorio de Pruebas Físicas
Campos de Investigación Actuales: Ingeniería del intestino, Procesamiento de alimentos y Biomateriales.
Publicaciones Representativas Recientes:
Revista: International Journal of Biological Macromolecules.
122:1173-1183
In press Año 2019
Titulo: Tapioca starch-galactomannan systems: Comparative studies of rheological and textural properties.
Autores: Erich von Borries-Medrano, Monica R. Jaime-Fonseca, Miguel A. Aguilar Méndez.
Revista: Food Hydrocolloids
83:485-496
In press Año 2018
Titulo: Addition of galactomannans and citric acid in corn starch processed by extrusion: Retrogradation and resistant starch studies.
Autores: Erich von Borries-Medrano, Héctor I. García-Cruz, Monica R. Jaime-Fonseca, Miguel A. Aguilar Méndez.
Revista: Journal of Food Science and Tecnology
54:4493
In press Año 2017
Titulo: Factors influencing anthocyanin loss during nixtamalization of blue purple maize grain.
Autores: Y. Salinas-Moreno, M. R. Jaime-Fonseca, J. L. Díaz-Ramírez, I. Alemán de la Torre.
Revista: Food Chemistry.
194:891-899
In press Año 2016
Titulo: Starch-guar extrudates: Microstructure, physicochemical properties and in-vitro digestion.
Autores: Erich von Borries-Medrano, Monica R. Jaime-Fonseca, Miguel A. Aguilar Méndez.
Revista: Eur. J Nutr.
In press Año 2015
Titulo: Digestion of Starch in a Dynamic Small Intestine Model.
Autores: Jaime-Fonseca, M. R. Gouseti, O. Fryer, P. J. Wickham M. S. J. and Bakalis, S.
Revista: Food Hydrocolloids.
42:378-385.
In press Año 2014
Titulo: Hydrocolloids in human digestion: Dynamic in-vitro assessment of the food formulation on mass transfer.
Autores: O. Gouseti, M. R. Jaime-Fonseca, P. J. Fryer, C. Mills, M.S.J. Wickham and S. Bakalis.
Proyectos y/o Convenios Vigentes:
Membresias:
Premios y Reconocimientos:
Distinción: Premio al mejor proyecto de investigación “Food Processing Fasttrack Awards 2009”
Distinción: Ganador del concurso “Imagine Cup 08” UK en la categoría de sistemas embebidos con un prototipo para facilitar el reciclaje de diferentes materiales en el hogar