Publicaciones Representativas Recientes:

• Revista: International Journal of Biological Macromolecules. 122:1173-1183
  In press Año 2019
  Titulo: Tapioca starch-galactomannan systems: Comparative studies of rheological and textural properties.
  Autores: Erich von Borries-Medrano, Monica R. Jaime-Fonseca, Miguel A. Aguilar Méndez.

• Revista: Food Hydrocolloids
  83:485-496
  In press Año 2018
  Titulo: Addition of galactomannans and citric acid in corn starch processed by extrusion: Retrogradation and resistant starch studies.
  Autores: Erich von Borries-Medrano, Héctor I. García-Cruz, Monica R. Jaime-Fonseca, Miguel A. Aguilar Méndez.

• Revista: Journal of Food Science and Tecnology
  54:4493
  In press Año 2017
  Titulo: Factors influencing anthocyanin loss during nixtamalization of blue purple maize grain.
  Autores: Y. Salinas-Moreno, M. R. Jaime-Fonseca, J. L. Díaz-Ramírez, I. Alemán de la Torre.

• Revista: Food Chemistry.
  194:891-899
  In press Año 2016
  Titulo: Starch-guar extrudates: Microstructure, physicochemical properties and in-vitro digestion.
  Autores: Erich von Borries-Medrano, Monica R. Jaime-Fonseca, Miguel A. Aguilar Méndez.

• Revista: Eur. J Nutr.
  In press Año 2015
  Titulo: Digestion of Starch in a Dynamic Small Intestine Model.
  Autores: Jaime-Fonseca, M. R. Gouseti, O. Fryer, P. J. Wickham M. S. J. and Bakalis, S.

• Revista: Food Hydrocolloids.
  42:378-385. In press Año 2014
  Titulo: Hydrocolloids in human digestion: Dynamic in-vitro assessment of the food formulation on mass transfer.
  Autores: O. Gouseti, M. R. Jaime-Fonseca, P. J. Fryer, C. Mills, M.S.J. Wickham and S. Bakalis.

Proyectos y/o Convenios Vigentes:

• Título: Ingeniería del intestino: Modelado in vitro e in silico de procesos de digestión y absorción in vivo
• Organismo: CONACYT Convocatoria de Ciencia Básica 2012
• Proyecto No. 180378

Membresias:

• Redes Institucionales del IPN: Biotecnología y Nanociencias y Micro-Nanotecnología
• Association of the Institute of Food Science and Technology, octubre 2009.
• International Society of Food Engineering, julio 2009.
• Royal Microscopical Society, julio 2009.
• American Association of Cereal Chemists AACC, marzo 2002 - febrero 2004.
• Asociación Nacional de Tecnólogos en Alimentos de México (ATAM), agosto 2004.
• Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales SMCTSM,
  octubre 2003 - septiembre 2004.

Premios y Reconocimientos:

• Distinción: Premio al mejor proyecto de investigación “Food Processing Fasttrack Awards 2009”

  • Fecha: 19 de mayo de 2009
  • Organismo otorgante: Food Processing Fasttrack
  • Lugar: York, Reino Unido
    
    

• Distinción: Ganador del concurso “Imagine Cup 08” UK en la categoría de sistemas embebidos con un prototipo para facilitar el reciclaje de diferentes materiales en el hogar

  • Fecha: 5 junio de 2008
  • Organismo otorgante: Microsoft
  • Lugar: Londres, Reino Unido